레시피

꽁치 구이 토로로 덮밥

토깽양 0 106
  • 열량 740kcal(명분)
  • 염분 3.3g(한명 분)

재료(두 사람분)

  • 꽁치2마리
  • 나 마토이도1/3병(약 100g)
  • 육수(또는 물) 큰 술 2
  • 물, 간장각 큰 술 2
  • 흑설탕( 없으면 설탕) 큰 술 1
  • 잠시
  • 따뜻한 밥덮밥 2개 분(400~500g)
  • 밀가루 소금 샐러드유

사전 준비

꽁치는 가슴 지느러미의 붙어 있는 부분에 칼질을 하다 머리를 쳐낸다.
머리 측면을 위로 해서 세로로 두고 가슴 지느러미의 붙어 있는 부분에서 배의 중간보다 아래에 있는 항문까지 칼집을 내다.
위의 몸을 조금 들어 칼 끝으로 제(내장)를 그러내다.
유수 밑으로 배 속을 씻고 페이퍼 타올로 물기를 닦아내. 머리 측면을 위로 해서 세로로 두고 가슴 지느러미의 붙어 있는 부분에서 배의 중간보다 아래에 있는 항문까지 칼집을 내다.
위의 몸을 조금 들어 칼 끝으로 제(내장)를 그러내다.
유수 밑으로 배 속을 씻고 페이퍼 타올로 물기를 닦아내다.
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머리 측면을 위로 해서 세로로 두고 가슴 지느러미의 붙어 있는 부분에서 배의 중간보다 아래에 있는 항문까지 칼집을 내다.
위의 몸을 조금 들어 칼 끝으로 제(내장)를 그러내다.
유수 밑으로 배 속을 씻고 페이퍼 타올로 물기를 닦아내다.
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머리 측면을 위로 해서 도마에 두고 머리의 측면에서 중골과 몸 사이에 엄지 손가락을 집어넣다.
넣은 손가락을 중골에 따라서 꼬리까지 앞을 향해서 미끄러져서 몸을 뼈에서 빼고 연다.
넣은 손가락을 중골에 따라서 꼬리까지 앞을 향해서 미끄러져서 몸을 뼈에서 빼고 열."src="http://dev2.kr/shop/jp2/img_data/1706/3696171978_7pArXSUI_67de6b8fb14e9702a9bac7e6881a3315bcd0cfa9.jpg"머리 측면을 위로 해서 도마에 두고 머리의 측면에서 중골과 몸 사이에 엄지 손가락을 집어넣다.
넣은 손가락을 중골에 따라서 꼬리까지 앞을 향해서 미끄러져서 몸을 뼈에서 빼고 열.">
꼬리가 붙어 있는 부분의 곳에서 중골을 꺾고 머리 쪽으로 향하고 끌면서 벗기다.
몸이 흐트러지지 않도록 한 손으로 몸을 누르면서 천천히 벗고. 몸이 흐트러지지 않도록 한 손으로 몸을 누르면서 천천히 벗고."src="http://dev2.kr/shop/jp2/img_data/1706/3696171978_shGwB6cD_16c9bcb9fbc4053aebb8e1094bf3a4b33ba8204d.jpg"꼬리가 붙어 있는 부분의 곳에서 중골을 꺾고 머리 쪽으로 향하고 끌면서 벗기다.
몸이 흐트러지지 않도록 한 손으로 몸을 누르면서 천천히 벗고.">
몸의 양쪽 복골를 긁다.
먼저 꼬리를 깔고 세로로 두고 복골을 손으로 누르면서 칼을 눕히고 얇은 긁다.
다음에 꼬리를 위로 해서 세로로 두고 반대 측의 복골 역시 긁다.
먼저 꼬리를 깔고 세로로 두고 복골을 손으로 누르면서 칼을 눕히고 얇은 긁다.
다음에 꼬리를 위로 해서 세로로 두고 반대 측의 복골 역시 긁다.
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먼저 꼬리를 깔고 세로로 두고 복골을 손으로 누르면서 칼을 눕히고 얇은 긁다.
다음에 꼬리를 위로 해서 세로로 두고 반대 측의 복골 역시 긁다.
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만드는 법

> 꽁치는 준비 작업을 참조하고 수개키고 길이를 2개~3등분. 종이 수건으로 물기를 제대로 닦아 밀가루 큰 술 2를 전체에 묻히고 여분의 가루를 파리 때리기. 그릇에 양념장 재료를 잘 섞는다.
일본 이모는 껍질을 벗기고 갈육수, 소금 약간을 넣고 잘 섞는다.
> 프라이팬을 약화시킨 중불에서 3~4분 가열, 샐러드유 큰 술 1을 넣어 익히다.
꽁치를 몸 쪽으로 나열하고 2분 정도 굽는다.
뒤집고 나온 여분의 기름을 종이 수건으로 닦아내면서 이어 2분 굽는다.
> 프라이팬을 한번 불에서 내리고 양념을 회시입레고 다시 중간 정도까지. 양념장이 걸쭉하고 전체에 감으면 불을 멈춘다.
> 사발에 밥을 담아 꽁치를 얹어 토로로를 걸어 김을 흔들다.

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